Dinde farcie

15 Août 2014 Publié dans #Recettes

Ingrédients :

- 400 g de marrons en boîte ou sous vide (600 g s'ils sont frais)

- 300 g de veau haché finement

- 500 g de maigre de porc haché finement

- 400 g de lard gras frais

- 200 g de parure de porc

- 100 g de foie de volaille


Faire fondre & sauter les foies de volaille, égoutter & passer à la grille très fine avec le lard gras frais et la parure de Porc

- 200 g oignons hachés

- 50 g de cognac

- 200 g de mie de pain trempée dans du lait

- 2 oeufs entiers

- Sel, Poivre


Faire suer les oignons et ajouter les viandes hachées en remuant constamment ; puis rajouter le cognac et laisser refroidir à couvert. Après refroidissement, mettre la purée de foies de volaille, la mie de pain pressée, les oeufs et bien mélanger le tout en incorporant en dernier les marrons, le sel & le poivre.



Farcir la dinde, la ficeler et la barder puis faire rôtir à la broche ou au four à 200° 1h30 à 2h30 suivant le poids, en arrosant souvent.


Ingrédients : Mélanger le tout 600 à 800g de chair à saucisses 300g de marrons cuits Farcir la dinde, la ficeler et la barder puis faire rôtir à la broche ou au four à 200° 2h30 à 3h suivant le poids, en arrosant souvent.